中国烹饪协会培训交流中心

“打造餐厅第一人”系列课程
餐厅金牌店长运营管理及HR科学排班精品课程

全国餐饮业相关企、事业单位：
根据国家统计局数据，2013年1-6月份，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，5月份单月的增幅水平为9.2%，比4月份高出了1.3个百分点，限额以上餐饮收入的回落幅度也有所减缓，从负2.8%上升为负1.8%，相信未来下半年餐饮数据将进一步攀升。这充分说明在我们广大餐饮企业的共同努力下，餐饮业的下滑态势有所好转。市场环境的好转对于餐饮企业的科学发展也提出了新的要求，人工成本高、原材料价格高、租金高等“三高”问题，使餐饮盈利趋于微利，特别是对餐厅“第一负责人”——店长的科学管理、业务素质、个人魅力提出了新的要求。在餐饮业整体回归本质、服务大众消费的大环境下，店长如何带领团队切实将企业转型升级的科学部署落实到位，店长综合能力和排班能力如何提升创造出更多利润价值,关系到企业的能否提升经营业绩，抢占市场先机，彻底走出困境。
为此，中国烹饪协会培训交流中心应广大餐饮企业的需求，于8月20-23日在北京举办《餐厅金牌店长运营管理及HR科学排班精品课程》培训班，通过培训使企业店长了解最新行业资讯，标杆企业发展动态。掌握一站式系统性运营体系，开阔思路，并通过分享顶级公司实战应用与经验，全面提升店长的综合管理能力。
【课程目标】
①对餐饮现状、商业模式、品牌定位等的深刻理解，调试店长自身定位；
②店长作为店面终端“一把手”，应加强职业素养及职业能力的修炼，强化店面管理系统化能力；系统管理化能力？
③店长是店面终端“灵魂”，应优化店面运营管理意识和实操技巧，解决实际问题。
【课程收获】
①在课程中您可以听到最新行业咨询与报告，了解餐饮行业现状及未来发展趋
势，创造性打开思想与格局。
②对于当前餐饮企业转型升级的办法进行整理，分析转型升级的有效措施，了解转型升级对于企业科学发展的必要性。
③在课程中您可以掌握顶级餐饮公司店面运营的体系建设、规律与原理。
④在课程中您可以掌握顶级餐饮公司店面运营所使用的工具与方法。
【课程体系】

模块一：餐饮业转型升级分析	模块二：餐饮店面运营管理系统构成
v  转型升级的必要性 v  转型升级的方法及案例分析 v  如何将转型升级深入会员内心	v  什么是餐饮商业模式 v  餐饮商业模式需考虑的关键要素 v  餐饮商业模式9+1示意图 v  什么是餐饮品牌定位 v  餐饮品牌定位与顾客心智模式 v  餐饮店面运营管理系统构成
模块三：店面顾客服务管理	模块四：店面立体化营销管理
v  顾客消费特点变化及价值主张 v  什么是服务和服务意识 v  什么是顾客服务体系 v  顾客服务的特点、设计及流程 v  服务金三角观念 v  提高服务质量的8大步骤 v  服务态度十大禁忌和十大黄金法则 v  服务细节与个性化服务	v  立体化营销构建 v  店面营销、网络营销、移动营销 v  顾客定位与顾客识别 v  营销客户信息数据库结构 v  卓越服务创造的价值链 v  成功构建顾客忠诚计划的15条原则 v  新媒体营销时代顾客管理特点 v  如何经营会员客户操作步骤
模块五：店面人力资源管理	模块六：店面培训系统
v  人力资源管理六大模块 v  人力资源管理的变化 v  选、训、考、用、留的关键要点 v  80、90后的育留与管理技巧 v  员工考核与激励	v  店面培训体系建设 v  店面年度培训计划 v  店面培训会议和培训记录 v  店面管理人员及员工的训练 v  店面训练四步骤及辅导技巧 v  店面成功训练的关键
模块七：店面值班管理系统	模块八：店面排班管理系统
v  值班管理的重要性 v  如何做好值班管理 v  值班前注意事项及技巧 v  值班中注意事项及技巧 v  值班后注意事项及技巧 v  值班巡视路线	v  餐厅人员编制及组织结构 v  排班经理的职责及排班的重要性 v  工时管理的目标和两大关键 v  工时计划和排班依据 v  固定工时及影响工时变化的因素 v  排班技巧、排班建议及排班工具 v  管理组排班程序及管理组排班建议
模块九：店面沟通与执行系统
v  优秀公司的七大纲领 v  店面沟通系统与执行建设 v  建立执行与监督系统的六大要素	v  自检自查与外部督导 v  Out of office与现场管理 v  第三方监督与神秘顾客执行八大要点

【授课方式】圆桌对话、情景教学、案例研修、标杆考察、小组学习、一对一辅导等多种学习方式贯穿始终，以启迪学员深层智慧。
注：请学员自带电脑，并将自己公司使用的各式排班表带到课堂，与课程结合现场进行演练。
【课程对象】企业营运负责人、区域经理、店长
【课程时间】2013年8月20-23日（20日报到）
【上课地点】北京金宝净雅大酒店（北京市东城区朝阳门南小街269号）
【课程费用】3100元/人（包含培训、资料、证书及午餐等费用，住宿费需自理）
【培训咨询】电   话：010-51285022
【报名须知】1.请参加培训的企业及个人，于8月10日前将报名表回传至培训中心，接到您的报名表后，我们将给您发详细的报到通知。
2.经培训考试合格，协会颁发《全国餐饮业中级职业经理人证书》。
【汇款事宜】开户单位：中国烹饪协会培训交流中心
开 户 行：交通银行北京右安门支行
汇款账号：1100 6090 2018 0100 15685

2013年7月26日

餐厅金牌店长运营管理及HR科学排班精品课程申请表(CYE)

住宿参考价 净雅大酒店：标准间：358元/间；大床房：368元/间。
于8 月10日前将报名表回传至培训中心，传真010-63267745         此表复印有效