棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,与其他拌菜大有区别,不含姜、葱、蒜、酱油,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。而以棒棒鸡为主要卖点的熟食店近年发展迅速,数个棒棒鸡品牌开店并遍及全国,棒棒鸡在目前市场上可谓无人不晓,无人不知,足见其号召力和产品魅力的巨大!通过分析市场可以发现,目前棒棒鸡(或其它品牌化的)熟食专卖店是众多创业者熟食开店的首选。但几乎都是通过加盟来实现的。这需要向品牌商交纳不菲的加盟金(目前加盟费均在5-8万间,每年还有一万元左右的管理费),且还无法得到核心的技术,品牌商无条件向加盟商强制配送,更增加了加盟商的经营成本。往往加盟期在3-5年,期限一过,如果继续经营,则还需再次交费……
棒棒鸡熟食项目是成熟而且优秀的,但有没有什么办法不通过加盟,又能获取技术和管理资料及经验呢?
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【培训地点】:成都 【学习时间】:20天 【培训内容】:
一、基础培训: 1、欢迎演讲:欢迎致辞、公司自身介绍 2、培训流程介绍:培训时间安排、主要内容、其它 3、项目介绍:所学项目的特色、发展分析、市场分析 4、行业介绍:行业性质、特点 5、特色产品介绍:项目特色产品的介绍、传说等 6、培训制度:创业者在培训过程中需遵守的相关制度 7、基本卫生制度:行业卫生制度、个人卫生要求 8、项目基本原材料知识及来源:项目产品所涉及的主要原辅料的基础知识等 9、基本烹调技巧及常识讲解:项目所涉及到的基本烹调技巧讲解 10、 基本烹调技能演示及练习:根据情况进行相关技能练习为体验培训打下一定基础
二、店内实操 (一)基础技能及经营基础 1、参观实际店面:了解店内布局和基本情况 2、店内设备或器皿的基本知识和使用技巧:熟悉专业设备和设施 3、各种原辅调料及生鲜的知识:结合实际了解原料基础知识和采购信息 4、做坊生产安全事项:了解做坊生产大致情况和安全注意事项 5、器皿清洗放置:学会如何清洁设备器皿和放置 6、成品摆放及搭配技巧:学会成本待售时的摆放和搭配技巧 7、存货的保管及处理方法技巧:了解对于当天未出售完毕食品的处理技巧 8、易腐原料的储存方法:冰箱存放技巧及易腐料存放周期 9、各种拌菜所需辅料的加工技巧:各种生鲜辅料的加工加工艺 10、 煮制食品原料时间掌握基础技能:学习煮制食品原料的相关工艺和技巧 11、 卤制食品原料时间掌握基础技能:学会卤制食品的各种技巧 12、 各种拌菜技巧和手法技能:学会如何拌菜及了解加入调料的比例 13、 特色辣椒油的制作方法及配方:学会特色辣椒油的制作方法和保管储存 14、 特色豆豉酱的制作方法:制作方法及储存技巧 15、 红油耳片的特色酱料制作及配方:制作方法及储存技巧 16、 特色卤水制作技巧及配方:学会如何制作卤水和卤水的基础配方 17、 不同季节的卤水保养方法:学会在不同季节如保持卤水不坏及保养 18、 临时性卤水调配技巧:学会灵活的根据需要兑制不同口味卤水 19、 花生米酥制技巧:学会如何大量炸制花生米 20、 店面卫生死角注意事项:学习如何清洁店面卫生 21、 收银机使用基本知识:了解基本的收银机相关知识 22、 员工工作时间及作息安排技巧:了解店内人员设置和排班技巧 23、 人员着装(服装)注意事项:了解基本的人员着装行业要求和服装知识 24、 店内能源使用(空调、灯光)技巧:学习在不同时段控制能源的技巧
(二)产品生产及制作销售 棒棒鸡: 1) 鸡分档取料技能 2) 棒棒鸡敲打技能 3) 棒棒鸡调料配方及技术
红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片无骨凤爪、香辣鸡尖、掌掌香、香辣猪手、精武鸭脖、麻辣兔头、甜皮鸭腿、火爆肚条…………
(三)总结及强化 1、 体验培训成果交流及总结:公司与创业者就项目体验培训的得失充分沟通,得出肯定与不足并在下步尽量给予解决完善 2、 开店设施设备和采购途径:为创业者提供项目所需主要设施设备的解决方案 3、 店面人员配备及分工讲解:为创业者提供不同情况下针对性的人员方案 4、 开店备必手续及办证途径:为创业者提供开店行政手续办理流程和事项 5、 人员招募流程及常识:人员来源及策略 6、 店面管理制度及要点:为创业者提供店内管理基本理念和参考制度 7、 各种店面风格的定位策略:为创业者开店定位提供不同风格参考和建议 8、 加工场地布局要点讲解:建议及指导 9、 店面布局要点讲解:建议及指导 10、 店面装修要点讲解:建议及指导 11、 店面成本控制策略及技巧:相关餐饮成本控制的技巧和策略 12、 开店利润预测:教会创业者理性的进行成本及利润预测 13、 开店营销方法及策略:针对性的教会创业者相应的营销或促销手段 14、 各种促销方式分析:教会创业者促销时不同的时机选择及方式选择 15、 风险预测和突发事件防范:传授各种经营风险的预测应对的突发事件的处理办法
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